Cake courgettes, menthe, chèvre

Comme promis, suite à la fête du collège, mais un peu tard...Voici une des recettes que certains d'entre vous ont testé lors de l'atelier du goût....

• 2 courgettes
• 12 feuilles de menthe
• 1 bûche de chèvre
• 140 g de beurre
• 230 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 2 belles cs de moutarde forte
• 1 poignée d'emmental râpé
• (1 poignée de pignons de pin si vous voulez..) 
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Laver les courgettes, les râper et les faire revenir quelques minutes dans 1 cc d'huile afin qu'elles perdent leur eau. Laver la menthe et la ciseler finement. Couper la bûche en morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits et rajouter les oeufs, le beurre fondu, le lait, la moutarde et la menthe. Bien mélanger au fouet. Poivrer généreusement et saler éventuellement (je ne sale jamais une préparation qui contient du fromage, je trouve que c'est suffisant).
Ajouter les courgettes, le chèvre et l'emmental. Mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, parsemer de pignons de pin et faire cuire 1 heure environ. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Servir tiède ou froid

Bon appétit !